ی ………………………………………………………………………………………………………………………………… 34

  • محصولات شیری ………………………………………………………………………………………………………………. 34
  • سبزیجات ………………………………………………………………………………………………………………………….. 34
  • برنج ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 35
  • میوه ها ……………………………………………………………………………………………………………………………… 35
  • طرز عمل فعالیت ضد باکتری ……………………………………………………………………………………………….. 35
  • حساسیت ارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی …………………………………………………………………….. 37
  • سینرژیسم و آنتاگونیسم بین ترکیبات اسانس ………………………………………………………………………….. 38
  • سینرژیسم و آنتاگونیسم بین ترکیبات اسانس و نگه دارنده های مواد غذایی………………………………… 39
  • فصل سوم: مواد و روش ها

    3-۱-  مقدمه …………………………………………………………………………………………………………………………………….. 42

    3-2-  نوع مطالعه ……………………………………………………………………………………………………………………………… 42

    3-3-  جمع آوری و آماده سازی گیاه …………………………………………………………………………………………………… 42

    3-4-  تهیه اسانس ……………………………………………………………………………………………………………………………. 42

    3-5-  تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه کهلیک اوتی ………………………………………………………………………. 43

    3-6-  ارزیابی ترکیبات فنولیک …………………………………………………………………………………………………………… 44

    3-7-  میزان فلاونوییدها ……………………………………………………………………………………………………………………. 45

    3-8-  بررسی خواص آنتی اکسیدانی اسانس با روش DPPH ……………………………………………………………… 45

    3-9-  خصوصیات ضدمیکروبی و بهداشتی اسانس علیه باکتری اشرشیا…………………………………………………… 46

    3-10-  ارزیابی خصوصیات حسی ……………………………………………………………………………………………………….. 47

    3-11-  آنالیز فیزیکوشیمیایی ……………………………………………………………………………………………………………… 48

    3-11-1- Ph دوغ ……………………………………………………………………………………………………………………………. 48

    3-11-2-  اسیدیته قابل تیتراسیون …………………………………………………………………………………………………….. 48

    3-11-3-  مواد جامد کل …………………………………………………………………………………………………………………… 49

    3-11-4-  چربی دوغ ………………………………………………………………………………………………………………………… 49

    3-12- متغییرها …………………………………………………………………………………………………………………………………. 50

    فصل چهارم: یافته ها

    4-1-  نتایج آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده ……………………………………………………………………………………………. 54

    4-2-  فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولیک و فلاونوییدی اسانس …………………………………………………… 56

    4-3-  ارزیابی خصوصیت ضد میکروبی اسانس …………………………………………………………………………………….. 58

    4-3-1- روش میکرودایلوشن ……………………………………………………………………………………………………………… 58

    4-3-2-  اثر ضد باکتریایی اسانس در مدل غذایی ……………………………………………………………………………… 58

    4-4-  ارزیابی حسی دوغ حاوی غلظت های مختلف اسانس ……………………………………………………………….. 59

    4-5- بررسی خواص فیزیکو شیمیایی دوغ حاوی غلظت های مختلف اسانس ………………………………………. 60

     

    فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری

    بحث ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 66

    نتیجه گیری کلی …………………………………………………………………………………………………………………………….. 74

    پیشنهادات ………………………………………………………………………………………………………………………………………. 75

    منابع …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 76

    چکیده انگلیسی ………………………………………………………………………………………………………………………………  85

    فهرست جداول

    عنوان                                                                                                                     صفحه

    جدول 2-1 روغن‌های بدست آمده از بخش‌های مختلف گیاهان ………………………………………………………………… 18

    جدول 3-1 جدول متغییر ها …………………………………………………………………………………………………………………… 53

    جدول 4-1 آنالیز ترکیبات اسانس کهلیک اوتی ………………………………………………………………………………………… 54

    جدول 4-2 IC50  اسانس و کنترل ها ………………………………………………………………………………………………….. 56

    جدول 4-3 ترکیبات فنولیک …………………………………………………………………………………………………………………… 57

    جدول 4-4 ترکیبات فلاونوییدی …………………………………………………………………………………………………………….. 58

    جدول 4-5 شمارش باکتری E.coli در نمونه های دوغ با غلظت های مختلف اسانس……………………………….. 59

    جدول 4-6 میانگین داده های نمره دهی داورها به قابلیت پذیرش دوغ ……………………………………………………….60

    جدول4-7 میانگین داده هایPh  در دوغ با غلظت های مختلف اسانس در طول دوره 14روزه……………………… 61

    جدول 4-8 میانگین داده های چربی در دوغ با غلظت های مختلف اسانس در طول دوره 14روزه…………………. 62

    جدول 4-9 میانگین داده های مواد جامد کل در دوغ با غلظت های مختلف اسانس در طول دوره 14روزه…….. 63

    جدول 4-10 میانگین داده های اسیدیته در دوغ با غلظت های مختلف اسانس در طول دوره 14روزه…………….. 64

    نمودار 4-1 کروماتوگرام اسانس کهلیک اوتی …………………………………………………………………………………………… 55

    نمودار 4-2 منحنی استاندارد اسید گالیک …………………………………………………………………………………………………. 57

    نمودار 4-3 تغییرات Ph دوغ …………………………………………………………………………………………………………………. 61

    نمودار 4-4 تغییرات مواد جامد کل دوغ …………………………………………………………………………………………………… 62

    نمودار 4-5 تغییرات چربی دوغ ……………………………………………………………………………………………………………….. 63

    نمودار4-6 تغییرات اسیدیته قابل تیتراسیون دوغ ………………………………………………………………………………………. 64

     

    فهرست اشکال

    عنوان                                                                                                                           صفحه

    شکل 2-1 بوته گل دارکهلیک اوتی ………………………………………………………………………………………………………….. 16

    شکل 2-2 گیاه بدون گل کهلیک اوتی ……………………………………………………………………………………………………… 17

    شکل 2-3 بوته گیاه کهلیک اوتی …………………………………………………………………………………………………………….. 17

    شکل 2-4 فرمول ساختاری ایزوپرن ………………………………………………………………………………………………………… 21

    شکل 2-5 فرمول ساختاری بعضی از اجزای منتخب اسانس‌های روغنی ……………………………………………………….24

    شکل 2-6 دیاگرام مربوط به تقطیر با بخار ……………………………………………………………………………………………….. 28

    شکل 2-7 دیاگرام مربوط به تقطیر با بخار ……………………………………………………………………………………………….. 29

    شکل 2-8 محل‌ و مکانیسم فعالیت اسانس‌ها در سلول باکتری ………………………………………………………………….. 36

    شکل 3-1 دستگاه GC-MS ……………………………………………………………………………………………………………….. 47

    شکل 3-2 دستگاه اسپکتروفوتومتر ………………………………………………………………………………………………………….. 48

     

     

    فهرست روابط ریاضی

    فهرست